調理の流れ
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１．
玉ねぎは繊維を断ち切るように、薄切りにする。 -
２．
にんじんは長さ５ｃｍほどのせん切りにする。 -
３．
ピーマンをせん切りにする。 -
４．
ボールに◎南蛮酢の調味料を合わせ、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えて混ぜる。 -
５．
あじは内臓、エラ、ゼイゴを除く。 -
６．
（５）のあじを酢水で洗い、水気を拭きとる。※酢水で洗うことによって、雑菌の殺菌効果と、魚介類の生臭みの消臭効果がある。 -
７．
あじに片栗粉をまぶし、１６０℃に熱した油でじっくりと揚げる。 -
８．
最後に油の温度を上げ、カラッとなるように揚げる。 -
９．
（８）のあじを、油をきってから熱いうちに（４）に漬け、味がなじんでから器に色どりよく盛り付ける。（一晩漬けると味が更になじむ） -
補足
☆らっきょう酢を代わりに使っても美味しいですよ！！