使用商品
材料（４～５本分）
| 米 | ２合 |
|---|---|
| 水 | ５００㏄ |
| 乾燥黒豆 | ７５ｇ |
| ◎合わせ酢 | |
| ◎砂糖 | 大さじ５ |
| ◎塩 | 小さじ１ |
| ◎濃縮五倍酢 | 大さじ１½～２ |
| 巻きずし用のり（全形） | ４～５枚 |
| たくあん | ３０ｇ |
| きゅうり | １本 |
| 卵 | ２個 |
| （砂糖・塩・油 | 適量） |
| 紅しょうが | 少々 |
調理の流れ
-
１
黒豆は布巾で汚れをふき取り、弱火で表面に軽くひびが入るくらいまでから煎りする。 -
２
米は洗ってザルにあげ、分量の水と炒った黒豆を加えて30分くらい置き、炊く。 -
３
たくあんはせん切り。紅しょうがは水気をきる。 -
４
きゅうりは５㎜角で長さはのりに合わせて切る。 -
５
卵は砂糖、塩で味付けし厚焼き卵を作る。１㎝角、長さはのりに合わせて切る。 -
６
のりは軽くあぶっておく。 -
７
◎合わせ酢の調味料を準備しておく。砂糖と塩は合わせておき、濃縮五倍酢は必ず別の器に入れておく。 -
８
黒豆ご飯が炊き上がったらすし桶に移し、ご飯が温かいうちに、まず砂糖と塩を合わせたものを振りかけ、手早く全体を混ぜる。 -
９
濃縮五倍酢をしゃもじに伝わせるようにして全体に回しかけ、再び手早く混ぜ合わせる。（徐々にご飯が鮮やかな赤色に変化します。） -
10
巻きすの上にのりを広げ、向う側２㎝を残してすし飯を平均に広げる。 -
11
手前２～３㎝くらい残して具を彩りよく並べて巻く。（あまり太くしない方が、食べやすいです。） -
12
乾いたまな板の上で、包丁を酢ぶきんでぬらしながら１本を８等分くらいに切り、皿に盛り付ける。