使用商品
材料（５～６人分）
| すし飯（※すし飯の作り方参照） | ３合分 |
|---|---|
| 干ししいたけ | ２０g |
| かんぴょう | ２０g |
| ◎しょうゆ | 大さじ１ |
| ◎みりん | 大さじ１ |
| ◎砂糖 | 大さじ１ |
| ◎しいたけの戻し汁に水を加えて | ３５０ｃｃ |
| えび（殻付き） | ５～６尾 |
| きぬさや | １０本 |
| れんこん | １５０ｇ |
| ●食酢 | １５０ｃｃ |
| ●水 | １５０ｃｃ |
| ●砂糖 | 大さじ５ |
| ●塩 | 小さじ１/２ |
| 卵 | ２個 |
| （砂糖・塩・油 | 適量） |
| きざみのり | 適量 |
調理の流れ
-
1
干ししいたけは水で戻し、軸を切り取り、かんぴょうは水で洗い、塩でもんで熱湯で5分間茹で、ざるに上げて水気を絞る。 -
２ 煮る
鍋に◎の調味料を入れ、干ししいたけとかんぴょうを加え、弱火で水気が無くなるまで煮る。 -
３ 切る
（２）の干ししいたけは１/３量は盛り付け用に薄切りにし、残りは細かく刻む。 -
４
（２）のかんぴょうは細かく刻む。 -
５ 茹でる
えびは背わたを取り、茹でて殻をむく。 -
６
きぬさやは筋を取り、さっと茹でて斜めに切る。 -
７ 甘酢れんこん
れんこんは皮をむき、薄切りにしてさっと茹で、●の調味料を合わせて漬ける。 -
８ 錦糸卵
卵は割りほぐし、砂糖、塩を加え、薄焼き卵を焼き、せん切りにする。 -
９ すし飯
すし飯に刻んだ干ししいたけとかんぴょうを煮汁ごと加え、混ぜ合わせる。 -
１０ すし飯を盛る
（９）のすし飯を器に盛り、刻みのりを散らす。 -
１１ 盛り付け
錦糸卵を盛り、えび、きぬさや、甘酢れんこん、薄切りの干ししいたけを彩りよく盛り付ける。