使用商品
材料 （作りやすい分量）
| 梅(黄色く熟したもの) | １ｋｇ |
|---|---|
| 塩 | １００ｇ |
| 濃縮五倍酢 | ３０cc |
| ちりめんしそ（赤しそ）の葉のみ | １５０～２００ｇ |
| 塩 | １５～２０ｇ |
調理の流れ
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梅について
梅は黄色く熟したものがおすすめです。（ふっくらと柔らかく仕上がります。） -
１ アク抜き
梅はよく洗い、水につけてアク抜きをする。 -
２ ヘタを取る
梅を水から上げ、竹串で花梗（へた）を取る。 -
３ 塩をまぶす
水気があるうちに、揉むようにしながら、全体に塩がまとわりつく様に、十分に塩をまぶす。 -
４ 瓶に入れる
（３）の梅を瓶の中に入れる。※ボウルや桶に付いた残りの塩も、最後に振り込む。 -
５ 重石をする
落とし蓋をし、梅の重さの２倍位の重石を置き、密閉して涼しい場所で２～３日（梅酢が上がるまで）保管する。 -
６ 濃縮五倍酢を入れる
梅酢（白梅酢）が上がったら濃縮五倍酢を加えて、重石は１/２にする。再度、密閉して涼しい所で土用干しまで保管する。（上がった梅酢はしそもみに使います。） -
７ しそを摘む
しそは葉の部分のみ摘み取り、水洗いする。 -
８ アク抜き
軽く絞って水切りしたしそに塩をふり、よくもみ、アク抜きする。 -
９
黒ずんだアク汁が出るので、よく絞って捨てる。 -
１０ 白梅酢を加える
白梅酢を加え、よくもむと鮮紅色のきれいな色になる。（白梅酢とは（６）の梅酢です。） -
11
しそはビニール袋に入れ、しっかり空気を抜いて口を閉じ、土用干しまで涼しい所（又は冷蔵庫）で保存しておく。（瓶やビンで保存する場合、手で押さえたら、しそより上に染み出る位の白梅酢を加えるとカビにくくなります。） -
１2 土用干し
土用干しは２~３日行う。（昼頃に１回ひっくり返す。） -
１3 漬け込み
瓶に梅、しそを交互に入れる。 -
１４ 保管
上から手で軽く押さえたら、しそより上に染み出る位の白梅酢を加え、落とし蓋と軽い重石をして密閉し、涼しい所で保管する。２ヶ月位すると味がなじんで美味しく頂けます。