使用商品
材料（作りやすい分量）
| 新生姜 | ２００ｇ |
|---|---|
| ◎煮汁 | |
| ◎三温糖 | 大さじ３ |
| ◎しょうゆ | 大さじ４ |
| ◎みりん | 大さじ３ |
| ◎濃縮五倍酢 | 小さじ１ |
| 刻み昆布 | ５ｇ |
| かつお節 | ５ｇ |
調理の流れ
-
１ 切る
新生姜はきれいに洗い、皮付きのまま３～４cm長さのせん切りにする。 -
２ アクを抜く
（１）をボウルに入れ、時々水を入れ替えながら、約１０分間水にさらして水気をきる。 -
３ 辛味を抜く
沸騰した湯に（２）を入れ、再び沸いたら火を止め、冷水に取り、ザルに上げて水気を手でよく絞る。 -
４ 煮汁
◎煮汁の調味料を準備する。 -
５
鍋に◎煮汁の調味料を入れて煮立てる。 -
６ 煮る
（３）と刻み昆布を入れて弱火で煮る。 -
７ 仕上げ
煮汁が少なくなったら火を止めて、かつお節で残りの煮汁を吸わせる。 - 補足 ひね生姜の場合は、辛味が強いので、「順番３」を２回すると、辛味が抑えられます。