調理の流れ
- 下準備 ①卵白はボウルに移し、冷やしておく。②薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるいにかけておく。③レモンの皮を刻んでおく。④オーブンを１８０℃に予熱しておく。
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１
卵黄を泡立て器で溶きほぐす。 -
２
水を加え、しっかりと泡立てる。(冷水よりぬるま湯を使用するとよい) -
３
油を加え、しっかりと泡立てる。 -
４
ふるっておいた粉類を、（３）へ加えて混ぜる。 -
５
刻んでおいたレモンの皮を加えて軽く混ぜる。 -
６
冷やしておいた卵白を電動泡だて器で泡立てる。(はじめは低速で、徐々に速度を上げていく) -
７
卵白を軽く角が立つまでしっかりと泡立ててから、グラニュー糖を３回にわけて加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。 -
８
途中で塩をひとつまみ加える。(卵白の泡立ちが安定する) -
９
うまく泡立たなければ、氷水でボウルの底を冷やしながらしっかりと泡立てる。 -
10
ボールを逆さまにしても卵白が落ちないくらいのメレンゲを作る。 -
11
(５)にメレンゲの⅓量を加え、泡立て器で手早くダマがなくなるまで泡立てる。 -
12
残りのメレンゲの半量を加え、泡立て器で軽く混ぜてから、残りのメレンゲを全て加え、ゴムべらで手早く生地全体を混ぜ合わす。 -
13
生地を型へ流し入れる。流し入れたら、型を軽くゆすり、生地をならす。 -
14
菜箸などで生地をぐるぐるとかき混ぜて空気を抜き、１８０℃のオーブンで３５分程焼く。