ウヅラの酢は日本の米を原料として添加物を使用していないこだわりの酢です

甘酢らっきょう

20150324-rakkyou1

材料

土付きらっきょう(茎と根を除いて) 2.5~3㎏
らっきょう酢 1本(1.8ℓ)
唐辛子 お好みにより1~2本

調理の流れ

  1. 1 下処理 土付きらっきょうは、1個ずつにバラして、茎は長めに切り、根は浅めに切る。
  2. 2 洗いらっきょうはここから! 2・3回水を換えて、土付きらっきょう又は洗いらっきょうをよく洗う。※塩漬けらっきょうの場合は必ず塩抜きをしてください。
  3. 3  外側の薄皮をむく。→簡単に漬けたい方は調理の流れ(6)へ!
  4. 補足① 料理の流れ(3)から(6)に進む方は、(2)でしっかりとアク抜きをしてください。
  5. 4 湯通し (※より白く、歯ごたえよく漬ける場合)10~30秒湯通しする。
  6. 5 粗熱を取る 素早く水にさらして粗熱を取る。
  7. 6 拭きとる 水気をよく拭き取る。(カビ又は腐敗の防止)
  8. 7  らっきょう酢を注ぐ 漬ける容器に(6)と唐辛子を入れ、らっきょう酢を注ぐ。※保存する容器は加熱殺菌等の消毒をしておく。
  9. 補足② 漬けて2週間位は、らっきょうが浮くので、完全に浸かるまでは、毎日らっきょう全体をよく混ぜてください。
  10. 補足③ 漬けた容器は、日光や蛍光灯の光等が当たる場所に置いておくと、漬け液の色が早く茶色っぽく(褐変)なるので、光が中に入る容器で保存される場合は、新聞紙等で光を遮断し、暗所で保存すると、褐変しにくくなります。
  11. 8 保存 涼しい所で保存する。※2週間位から食べられます。※冷蔵庫で保存する場合は、2週間以上常温で漬けた後に保存してください。※らっきょうにより青色やピンク色になることがありますが、らっきょうに元々含まれている成分が、お酢の酸によって変化をしたもので、味への影響はありません。