ウヅラの酢は日本の米を原料として添加物を使用していないこだわりの酢です

筍の甘酢漬け

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材料(作りやすい分量)

2~3本(約1~1.5㎏)
●アク抜き用
●水 たけのこが浸るまで
●米ぬか 1カップ
●唐辛子 2本
らっきょう酢 600~800㏄(筍が浸るまで)

調理の流れ

  1. 1.筍の下処理 筍の先端部分を斜めに切り落とす。
  2. 2. 切り落とした部分に垂直に、縦1本(深さ1~2㎝程度)切り込みを入れる。
  3. 3. 切り目から開くように、外皮をはがす。
  4. 4. 残った細かい皮などは、包丁の背を使ってこそげとる。
  5. 5. 根元の汚れている部分を切り落とす。根元の固い皮や、赤黒い粒は、包丁でむき取る。
  6. 6.筍のアク抜き 深さのある鍋に筍と水を入れ、●アク抜き用の米ぬか・唐辛子を入れる。
  7. 7. 筍の皮を落し蓋代わりにし、吹きこぼれない程度に、鍋肌がグツグツ沸いている状態を保ちながら煮る。
  8. 8. 筍の太い部分に竹串が通るのを確認したら火を止めて、茹で汁の中で冷ます。(半日程度)
  9. 9. 筍を水洗いして米ぬかを落とし、水気をよく拭き取る。
  10. 10.らっきょう酢で漬ける 保存容器に筍を入れ、筍が浸るまでらっきょう酢を注ぐ。※筍が容器に入りきらない場合は、半分に切るなどして調整してください。
  11. 11. 落し蓋(ラップやお皿でも可能)をして、冷暗所で保存する。3日から食べ頃です。1年以内にお召し上がりください。
  12. 補足 酸っぱいと感じる方は、しばらく水にさらすと酢が抜けます。(水にさらすと保存性が落ちるので、お早めにお使い下さい。)
  13. オススメの食べ方① わかめと一緒に♪
  14. オススメの食べ方② 炊き込みご飯に♪
  15. オススメの食べ方③ マヨネーズと和えてサラダにも♪