使用商品
材料
| 土付きらっきょう（茎と根を除いて） | ２．５～３㎏ |
|---|---|
| らっきょう酢 | １本(１．８ℓ) |
| 唐辛子 | お好みにより１～２本 |
調理の流れ
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1 下処理
土付きらっきょうは、１個ずつにバラして、茎は長めに切り、根は浅めに切る。 -
２ 洗いらっきょうはここから！
２・３回水を換えて、土付きらっきょう又は洗いらっきょうをよく洗う。※塩漬けらっきょうの場合は必ず塩抜きをしてください。 -
３
外側の薄皮をむく。→簡単に漬けたい方は調理の流れ（６）へ！ - 補足① 調理の流れ（３）から（６）に進む方は、（２）でしっかりとアク抜きをしてください。
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４ 湯通し
（※より白く、歯ごたえよく漬ける場合）１０～３０秒湯通しする。 -
５ 粗熱を取る
素早く水にさらして粗熱を取る。 -
６ 拭きとる
水気をよく拭き取る。（カビ又は腐敗の防止） -
７ らっきょう酢を注ぐ
漬ける容器に（６）と唐辛子を入れ、らっきょう酢を注ぐ。※保存する容器は加熱殺菌等の消毒をしておく。 -
補足②
漬けて２週間位は、らっきょうが浮くので、完全に浸かるまでは、毎日らっきょう全体をよく混ぜてください。 -
補足③
漬けた容器は、日光や蛍光灯の光等が当たる場所に置いておくと、漬け液の色が早く茶色っぽく（褐変）なるので、光が中に入る容器で保存される場合は、新聞紙等で光を遮断し、暗所で保存すると、褐変しにくくなります。 -
８ 保存
涼しい所で保存する。※２週間位から食べられます。※冷蔵庫で保存する場合は、２週間以上常温で漬けた後に保存してください。※らっきょうにより青色やピンク色になることがありますが、らっきょうに元々含まれている成分が、お酢の酸によって変化をしたもので、味への影響はありません。